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SANTE ET NUTRITIONUne alimentation saine et équilibrée a pour but de garantir le bon fonctionnement de l’organisme et de maintenir un poids normal stable. Une alimentation variée permet d’avoir un véritable équilibre nutritionnel. Un régime alimentaire équilibré doit être composé de diverses sortes d’aliments, chacun devant couvrir des besoins spécifiques.
La viande de porc est la première viande consommée en France (viande et charcuteries).
Elle renferme des protéines de haute qualité, protéines qui aident au développement du tissu musculaire.
Elle est également riche en zinc, en phosphore, en fer, en sélénium (oligo-élément ayant un très puissant pouvoir antioxydant) et en vitamines B (B1 thiamine indispensable à la croissance), B2, B3, B5, B9 et B12.
Grace à la génétique, le taux de matières grasses a diminué de 25% en 30 ans. La viande de porc est surtout grasse dans sa périphérie. Selon les morceaux, la teneur des lipides varie. Ainsi, jambon et filet mignon sont des pièces maigres.
Les acides gras insaturés sont prédominants.
Chaque morceau de viande de porc doit être cuit à cœur pour dégager toute sa saveur.
LE SELLe sel est un ingrédient important qui permet de maintenir la qualité microbiologique des charcuteries et qui a des qualités gustatives et de texture pour les produits.
Nous avons fait en sorte de diminuer la quantité de sel dans la plupart de nos produits.
LE SEL NITRITELe sel nitrité (E250 Nitrite de sodium ou E252 nitrate de potassium) est un additif utilisé traditionnellement en charcuterie. Il joue un rôle dans la bonne tenue à la fabrication et la conservation à moyen terme.
Sur l’ensemble de nos recettes et fabrications, très peu de produits contiennent du sel nitrité. Il est présent à faible dose uniquement lorsqu'il est indispensable pour éviter les développements bactériologiques et vous garantir une parfaite conservation du produit. LA NATURALITENous mettons un point d’honneur à fabriquer des recettes qui soient les plus naturelles possibles dans le respect de l’environnement et de la santé du consommateur.
Ceci se manifeste très concrètement par la NON utilisation : De colorant artificiels chimiques
D’exhausteurs artificiels de goûts De polyphosphates dans les jambons cuits quelque soit la recette mise en œuvre |